日式叉燒豬骨湯拉麵

 

材料 （for 3 people)：

A. 日式叉燒 （兩條，多了可放入冰格儲存）
五花腩 Pork Belly：600g （約5寸闊）

出水用 - 大葱    ：半條 / 香葱 ：2條

            薑       ：5片

            紹興酒 ：1茶匙

汁料 - 大葱   ：半條 / 香葱 ：2條

            薑       ：5片

            蒜頭      ：5粒 （拍扁）

            八角      ：1粒

            日本醬油：200ml

            水         ：100ml

          味琳     ：1湯匙

            料理酒 ：1/2湯匙

            冰糖     ：1粒

B. 溏心蛋

蛋        ： 6隻

 

C. 豬骨湯

湯底 （足夠作3次湯底用）

豬骨 ：3大舊

雞脾骨 ：6枝 水 ：1600ml

鹽       ：適量

日式拉麵濃湯

豬骨湯底    ： 500ml

白芝麻       ： 2湯匙

柴魚片     ： 2g

蒜頭          ： 2粒

薑             ： 5g

味噌         ： 1茶匙

砂糖         ： 1茶匙

醬油         ： 0.5湯匙

白胡椒粉    ： 少許

鹽             ： 少許

麻油         ： 1茶匙

鮮奶          ： 30g

做法

A. 日式叉燒
1. 先用棉繩把卷好的豬腩肉扎好。放煲內，注入開水，剛好蓋過肉卷。把肉卷出水，水滾後，3分鐘便可熄火。用水喉水沖洗肉卷至冷卻，並沖走白色的髒物。

2. 放適量油入壓力煲內，用 Saut High 模式燒熱油，放入已印水的豬腩卷，煎至微燶。

3. 汁料放入煲內，但汁料應不能完全蓋過肉卷。用 Pressure Cook - Meat 模式煮12分鐘。完成後再翻轉肉卷，用同一模式，煮多12分鐘。

4. 完成後，開蓋放涼後，把肉卷連已隔渣汁料放入保鮮袋。用手排出空氣，封好。放入雪櫃一至兩天，便可享用。（此時也可放已煮好的溏心蛋 一起滷）

5. 吃不完的，可放冰隔保存。

Reference: https://www.youtube.com/watch?v=mqBqSgNy61M&t=498s

                 https://xn--youtube-d76v.com/watch?v=jCGEZsTXaS8&t=173s

B. 溏心蛋
1. 把蛋從雪櫃取出，直接放入已放水的煲內，開火。不時轉動雞蛋，目的是要令蛋黃在中心。
2. 水滾後計，開蓋煮7 分鐘。
3. 準備一盤已放冰的水，把雞蛋放入令月大戈土蛋停止升温，雞蛋冷郤後便可去殼。
4. 放入醃汁內，放雪櫃2天便可食。
Reference: https://www.youtube.com/watch?v=eSeOXJmunR4&t=6s

C. 日式豬骨湯

早一晚準備
1. 把豬骨、雞脾骨冷水放下出水。水滾後4分鐘，熄火。然後把骨沖水至乾淨。

2. 壓力煲內加1500ml水，放入豬骨、雞骨，用Pressure Cook Soup Mode 煮30分鐘。

3. 解壓後放涼，分3份，兩份放冰格，用前不走表面油脂層。第3份放入雪櫃一晚。

當天

1. 把豬骨湯取出，不走表面的油脂層。

2. 把拉麵湯底的所有材料放入攪伴機打均。

3. 把打好的湯倒入煲內，煮滾。試味，可加點鹽調味。

Reference: https://www.youtube.com/watch?v=ql6vRcR_grw&t=84s

D. 日式叉燒豬骨湯拉麵
1. 把叉燒從雪櫃取出，切薄片。
2. 喜歡的放入平底獲可不用加油，輕輕煎兩面。
3. 把太陽蛋開半。
4. 煮拉麵 及 其他配料。
5. 把煮好的拉麵放入大碗，舖好叉燒，溏心蛋，淋上豬骨湯。最後加上紫菜、葱花等裝飾