水餃 Dumpling

材料：

菜（白菜／西洋菜／紹菜／韮菜* /椰菜*）: 600 g
免治豬肉: 250 g

蛋：1個
水餃皮: 約50塊

花椒薑蔥水：50 g

水：80 g

花椒：1茶匙

八角：2粒

薑：手指公大小，切絲

大葱：2寸，切絲/碎 (開半，再切成碎，不用太細)

葱油：

葱：兩條，切幼粒

油：約3湯匙

調味：
Part A:
生抽  1 茶匙
蠔油  1 茶匙

胡椒粉 少許
蔴油  1 圈

Part B:
生抽 1 湯匙
蠔油 2 茶匙
蔴油 1 圈

做法：
1. 準備花椒薑葱水：把水、花椒、八角先煮滾，中小火滾5分鐘。隔渣，待涼後放入薑絲、大葱碎，用水卒出味，再隔渣。

2. 準備葱油：葱花加油燒熱的油，待涼

3. 薑葱水分多次加入豬肉，順著一個分向用筷子攪拌，讓肉餡慢慢吸收薑葱水。（肉餡要鮮嫩多汁，這一步很重要）

4. 待肉餡吸收水份後，才加入Part A 調味，拌勻

5. 加入1個蛋，攪至肉餡有彈性

6. 加入葱油，拌勻

7. 洗菜後，把菜灼3分鐘
（如用西洋菜，可下少許糖同灼；

   如用韮菜，不用灼菜，但切碎後，要用生油/ 麻油伴均，目的讓切口不易出水；

   如用椰菜，不用灼菜，但切碎後，要酒鹽出水，揸乾水份）

8. 菜灼好後盛起待涼，然後切碎，並用手揸走水份
9. 把菜混入豬肉，加入Part B調味料拌勻，最好將菜肉饀料拌勻後，放入雪櫃雪大槪兩小時（也可不放）
10. 包餃子
11. 包好的餃子用保鮮膠盒盛載 （底要先洒上生粉），放進冰箱保存