材料 (約30粒)
免治牛肉： 500g (18% fat) （預先放在冰格1.5小時）
冰水 ： 50ml （放在冰格15分鐘）
鹽 ：1.5 茶匙
黑椒 ：1.5 茶匙 （若做黑椒牛丸，分量可隨口味增加2-3倍）
魚露 ：1/2 湯匙
糖 ：1 茶匙
生粉 ：2 湯匙 / 25g
泡打粉 ：0.5 茶匙 / 2.4g
製法
1. 直接把免治牛肉放入攪伴機容器內，放入冰箱冷藏1.5小時。取出時大約在0-2度。
2. 首先把牛肉打碎，直至牛肉打鬆。*全程以低速攪伴*
3. 冰水分兩次加入：讓第一次水份完全吸收，才加入第二次。*整個過程確保牛肉在10度以下。*若太高温便放回冰格5-10分鐘。*
4. 先加入鹽；鹽能提高肉的保水能力。打約1分鐘後，肉會開始變黏。
5. 再加入黑椒、魚露、糖、生粉、泡打粉；打至肉漿在彈性，變得黏糊。
6. 把肉漿盛入一個大盤，攤平。包好保鮮紙，放入雪櫃降温30分鐘。
7. 先煲熱水，放涼至70度。
8. 取出牛肉後，分成兩團，每團在大碗摔撻約2分鐘。
9. 準備70度熱水在煲內，全程用中細火控制温度。
10. 用虎口擠出肉丸，放入水中。用浸的放式把肉丸煮熟（約7-8分鐘）。
11. 牛丸浮起1-2分鐘，可檢查牛丸温度，目標在65度左右。
12. 準備一大盤冰水，把牛丸放入停止升温，浸約5分鐘。
13. 隔走冰水，完成！可放入冰格保存。
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