乾炒牛河 Stir-fried rice noodles with beef

材料 (3人)：

泰國河粉一包：200g   (if only 1A + 1K: 130g)
牛肉：100g
洋葱：半個(切粗條)
紅椒： 1/4 個 (横切條)
葱：2條 (切段)

醃料：

生抽：1茶匙
老抽：1/8茶匙
糖：1/2 茶匙
梳打粉：1/8 茶匙
水：2茶匙 (分兩次後下)
麻油：少許 (最後下,下鍋前才下)

調味料：

生抽：3/4湯匙
老抽：1湯匙
糖：1/2茶匙

水：1湯匙

做法：

1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。 *牛肉完全吸收了醃料才下水，水分兩次下，每次伴至牛肉吸收水分。油最後伴入才鎖水。
2. 河粉如包裝所示：用熱水浸20分鐘。* 千萬不要預先浸，會至河粉太淋，太漲身。
3. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
4. 再燒熱油鑊，下洋葱炒至軟身。加紅椒炒熟。把洋葱和紅椒撥至鑊邊，再放點油燒熱後下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。
5. 加葱段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

*要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。

*這個泰國河粉在澳洲一般超市已有。比香港河粉硬身一點，但好在不易斷開，容易炒，不沾底。而且低sodium。