焗脆皮豬腩卷 Crispy Roasted Pork Belly

材料：                                              Ingredient:

豬腩肉 / 豬腩卷：1kg (約兩寸厚)          Pork Belly: 1 kg (~2 inch thickness)

迷迭香: 1 支                                     Rosemary: 1 stick

鹽：1 湯匙                                        Salt: 1/2 tbsp

黑胡椒：2茶匙                                   Black Pepper: 1 tsp

內餡：                                               Stuffing:

煙肉：2條                                         Bacon: 2 strips

洋葱：半個                                        Onion: 1/2 piece

蒜頭：3瓣                                         Garlic: 3 cloves

啡蘑菇：3個                                      Brown Mushroom: 3 pcs

蘋果：半個                                        Apple: 1/2 piece

麵包糠：2湯匙                                    Bread Crumbs: 2 tbsp

松子仁：2湯匙                                    Pine Nuts: 2 tbsp

蕃茜：1束(適量)                                 Parsley: 1 bunch

做法：

1. 豬腩肉洗淨，放乾及吸乾水份。皮𠝹花，再片開一半厚度，注意皮那邊是會薄一點。片開後打開肉塊，同樣可𠝹紋。備用。

2. 分別切碎迷迭香、蕃茜、煙肉洋葱、蒜頭、蘋果；啡蘑菇切薄片。

3. pan 加少許橄欖，炒香煙肉至脆身，加入洋葱、蒜頭、蕃茜炒香，再加入蘋果、松子仁、麵包糠炒勻。盛起，放涼。（蘑菇片不用炒，因會出大量水分）

4. 豬腩肉打開，搽上2/3份的鹽、黑胡椒、迷迭香碎。再搽上適量橄欖油。

5. 把炒好的餡料舖上，再舖上啡蘑菇片。

6. 把豬腩肉棉繩卷好，依據闊度一般用上4-5條。卷得越實越好。

7. 再在豬卷底及皮上搽上剩下的鹽、黑胡椒、迷迭香碎，豬皮再搽上適量橄欖油。放上焗盤 (不要用焗架)

8. 焗爐220度焗30-40分鐘，其間要留意不要燶了，但要做成爆花crackling 效果。再調低焗爐温度至170度，焗1小時。

9. 出爐後，放涼20-30分鐘材切片，目的是要鎖著肉汁。

10. 可加醬汁供食。

Reference:

https://www.youtube.com/watch?v=JFVq3_S58Ik&t=375s

https://www.youtube.com/watch?v=a9nIwjcB0oo&t=366s