豆腐蒸水蛋材料
軟豆腐 ：1盒 300g
雞蛋 ：3隻
温水 ：蛋的1.2倍
魚露 ：1茶匙
肉碎汁材料
免治豬肉：120-150g
甘荀 ：1條(中) /
紅椒/黃椒/合掌瓜/雜豆：適量
乾葱 ：1粒
蒜頭 ：1粒
葱 ：1條
生抽 ：1茶匙
蠔油 ：1湯匙
生粉水 ：1茶匙生粉 + 半杯水
麻油 ：適量
製法
1. 乾葱、蒜頭切碎。葱切粒。
2. 甘荀/ 合掌瓜切幼粒，或用機打碎。紅 / 黃椒切幼粒。
3. 豆腐切粒，約1cmx1cm，平均放在碟上。
4. 雞蛋打發好，並伴入温水及魚露，伴勻。
5. 把蛋液用篩濾入已盛豆腐的碟中。
6. 煱蓋留縫 (水蛋便不會出現氣泡)，大火蒸10分鐘。
7. 蒸蛋的同時，用另一煎pan 加入少量油，爆香乾葱/葱白、蒜蓉，加入肉碎炒至8成熟。放入甘荀粒/ 瓜粒 / 紅 / 黃椒粒 / 雜豆炒勻。
8. 加入生抽，蠔油伴勻。加入生粉水。煮至杰身。
9. 放人葱花及麻油，伴勻，熄火。
10. 把肉碎汁放上已蒸好的豆腐水蛋上。完成！
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